Sötpotatis- & morotssoppa

En riktig god och smakrik soppa som passar utmärkt nu under hösten.

Ingredienser
1 medelstor sötpotatis
1 morot
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
Ca 1 msk färsk riven ingefära
Ca 1 msk flytande honung
1 msk röd curry pasta
1 grönsaksbuljongtärning
En burk kokosmjölk, ekologisk
Kallpressad kokosolja, ekologisk (det går lika bra med olivolja).

Skala och skär sötpotatisen och moroten i mindre bitar. Hacka löken och vitlöken och riv ingefäran. Hetta upp en hög kastrull med kokosolja och fräs allting i några minuter.

Ringla sedan över honungen och blanda i currypastan. Smula över grönsaksbuljong och tillsätt kokosmjölken +ev lite vatten. Rör om och koka ca 10 min.

Stavmixa soppan len, var försiktig så det inte skvätter på kläderna.

Smaka av soppan med lite salt.
Toppa eventuellt med en klick crème fraiche och annan valfri topping. Jag tog rostade pumpafrön (koriander hade nog passat bra också).

Som tillbehör hade jag svamptoast. Mycket gott!

IMG_7602.JPG

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut / Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut / Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut / Ändra )

Google+ photo

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut / Ändra )

Ansluter till %s