Sommarsallad med halloumi, jordgubbar och nektariner

Fantastiskt god och fräsch sallad att servera till grillat. Testa denna, lovar att den kommer bli en favorit!! 


Sommarsallad
4 portioner

Ingredienser:

Quinoa (tricolore)
300 g färska jordgubbar (helst söta svenska)
2 stycken mogna nektariner 
250 g körsbärstomater
2 avokado
200 g halloumi
En förpackning blandsallad
½ msk rapsolja

Jordgubbs- och persikomarinad:
1 msk äppelcidervinäger
1 ekologisk lime, zest + 1 msk limesaft
½ tsk flingsalt
1 krm nymalen svartpeppar

Topping:
½ dl pumpakärnor 
mynta

Gör så här:

Koka quinoan enligt anvisning på förpackningen. Vi gjorde för tre personer eftersom salladen innehåller en hel del annat. Låt quinoan svalna något.

Skär jordgubbar och nektariner och lägg i en skål. Blanda ingredienserna till marinaden och vänd ner med jordgubbarna och nektariner. Låt stå under tiden du förbereder resten.

Skär halloumin i skivor på bredden och stek på båda sidor tills osten fått fin färg.

Rosta pumpakärnorna i torr, het stekpanna tills de får en lätt gyllene färg.

Varva ingredienserna till salladen på ett stort fat. Ringla över marinaden och toppa slutligen med mynta och pumpakärnor. 

Det är extra viktigt att jordgubbarna och nektariner är mogna och söta för att salladen ska lyfta det lilla extra!

Salladen serverades med kycklingspett (rekommenderar att använda kycklinginnanlår som ger saftig smak)

Plättar av havregrynsgröt. 

Om det blir gröt över från frukosten så har du ett smarrigt mellanmål att se fram emot. Jag gjorde mina plättar av gröt som innehöll både ägg och chiafrön, vilket binder på ett bra sätt. Men jag skulle tro att det funkar lika bra att göra plättar av en ”vanlig” havregrynsgröt men att de inte kan vara lika stora. Ett tips är även att forma plättarna med kallt vatten så håller de ihop lättare. 


Havregrynsgröt-plättar

1 stor portion

Ca 2dl havregrynsgröt (min gröt bestod av havregryn, chiafrön, banan, finriven morot och färsk ingefära, ägg, vatten, kardemumma, gurkmeja, salt)

Forma till plättar och stek i kokosfett och toppa med valfritt tillbehör. Jag tog keso, kanel och valnötter. Om du inte har banan i gröten kan det vara gott med något sött till, typ skivad banan eller jordgubbar alternativt ringla över lite honung. 

Supergott, nyttigt och enkelt mellanmål! 

Ingefärsshot- en bra start på dagen!

Denna shot är uppiggande och beskrivs på många hälsobloggar stärka immunförsvaret. Ingefäran ger ett skönt riv i halsen, citronen gör att drycken blir syrlig och fräsch och honungen ger sötma och en lenhet. Supergod och väldigt enkel att göra! Oavsett om drycken gör att jag håller mig frisk så är den i alla fall en riktig fin boost på morgonen.


RECEPT PÅ 1 LITER INGEFÄRSDRYCK

200-300 g färsk ingefära (beroende på hur stark dryck du vill ha)
1 l vatten
½ dl honung
2 st citroner
3 tsk gurkmeja (malen)
1 tsk kanel
ev en gnutta cayennepeppar

Gör så här:

Antingen kokar du en liter vatten och låter det svalna till 60 grader eller så passar du en kastrull på spisen och tar den från plattan när temperaturen är på 60 grader. Det är viktigt att temperaturen inte är högre än så eftersom nyttigheterna i ingefäran då inte kan nyttjas. Jag har försökt leta runt varför vattnet överhuvudtaget måste vara varmt men det står inte beskrivet någonstans men jag antar att det kan vara för att nyttigheterna dras ut på ett annat sätt då. Skölj ingefäran ordentligt och skala vissa partier om det ser ut att behövas. Riv ingefäran grovt (med skalet på). Lägg i den rivna ingefäran i det 60-gradiga vattnet och låt dra minst 20 minuter. Sila bort ingefäran med en finmaskig sil och häll sedan i honungen. Låt drycken svalna helt. Pressa i citronerna, ta i gurkmeja och kanel (och eventuellt cayennepeppar). Rör ordentligt och häll sedan upp i glasflaska med tätslutande lock.

Ingefära: Ingefära sägs vara bra för matsmältningen och för att stimulera tarmarna och därmed produktionen av matsmältningsenzymer. Somliga hävdar också att ingefära kan lugna magen, minska gasbildning och motverka förstoppning. Ingefära har använts sedan lång tid tillbaka  i Kina för att motverka illamående, särskilt vid åksjuka, sjösjuka eller graviditet.

Ingefära beskrivs även fungera antiinflammatoriskt och hjälper till att minska smärta och svullnad i lederna. Sist men inte minst är ingefära bra vid förkylningar då den anses vara antibakteriell och stärker immunförsvaret på grund av den höga halten antioxidanter.

Citon: Citron är en bra källa för C- vitamin, vilket bl.a. gör att kroppen lättare kan ta upp järn från maten. Citron innehåller även antioxidanter (bioflavonoider) som skyddar kroppen mot fria radikaler. Ytterligare beskrivs citron vara immunstärkande, bra för matsmältningen och reglerar pH-balansen.

Honung: Honung beskrivs ha antiinflammatoriska effekter och motverkar virus och bakterier. Honung lindrar även vid halsont och är bra vid hosta eftersom honung lenar slemhinnorna och bidrar till att lösa upp slemmet.

Gurkmeja: Gurkmeja är verkligen en spännande ört, vilket märks eftersom det finns mer än 7 000 vetenskapliga studier publicerade på den aktiva ingrediensen curcumin. Den har flera läkande egenskaper och är en mycket kraftig antioxidant, tio gånger starkare än vitaminer. Gurkmejan har sedan länge använts inom folkmedicinen för att bota inflammatoriska åkommor.

Kanel: Förutom att kanel är en god krydda så beskrivs den hjälpa till att reglera blodsockret och har en positiv inverkan på hjärt- & kärlhälsa.

(Källa: Kurera.se)

Cirka 200 gram ingefära, nästa gång kommer jag att testa lite större mängd!

Focaccia med rosmarin. 

Jag lyssnar just nu på en ljudbok som heter Det lilla bageriet på strandpromenaden. Perfekt att lyssna på när jag är vaken på nätterna och när jag går på promenader med Johannes. Huvudpersonen i boken tar upp sitt bakintresse när hennes liv rasat samman. Jag blev därav inspirerad till ett bakryck idag och gjorde både scones och focaccia. 

Focaccia är så lätt att göra och blir så saftigt av olivoljan och får en oroligt god smak av flingsaltet och rosmarinen. Receptet är från Leila Lindholm. 

En plåt focaccia:

50g färsk jäst 
6 dl ljummet vatten (jag värmer på plattan alternativt värmer kallt vatten i mikron)
4 msk honung
2 msk flingsalt
1 dl olivolja (av bra kvalité)
14-15 dl vetemjöl special
Rosmarin, flingsalt och olivolja att ringla över brödet.   

Blanda jäst, vatten, honung, olivolja och flingsalt i en stor bunke. Tillsätt vetemjölet, lite i taget. Det ska bli en fast men inte torr deg! Knåda degen i fem minuter (jag har ingen bakmaskin så armmusklerna får jobba lite). Lägg över en bakduk och låt degen jäsa till dubbel storlek i ca 45 min (jag brukar ställa bunken i diskhon med ljummet vatten i så går jäsningen lite snabbare). 

Olja en ugnsplåt och bred ut den färdigjästa degen på den. Tryck ut så att degen fördelas jämnt över hela plåten. Låt jäsa 30 min under bakhandduk (återigen ställer jag plåten över diskhon innehållandes varmt vatten). När 10 min återstår kan du sätta på ugnen, 225 grader. 

Gör massa små gropar i degen med fingret. Ringla över rikligt med olivolja över hela brödet (hålen ska gärna vara fyllda), strö över flingsalt (rätt rikligt här med) och rosmarin. 

Sätt in brödet i mitten av ugnen i ca 10 min. 

Bara smör och en smakrik ost till detta bröd är sååå gott!! 




Pizza med lax & sparris. 

Egengjord pizza är sååå gott. Om det inte finns tid att göra pizzadeg så finns det färdiga pizzabottnar att köpa som är väldigt goda. Min favorit är Fontanas stenugnsbakade botten, finns även med fullkornsdeg. 

Denna gång gjorde vi en ny variant med grön pesto i botten istället för tomatsås. Det passade verkligen bra till laxen och sparrisen. 



Pizza för 4 personer

Ett paket Fontana pizzabotten
Grön pesto- valfri mängd
Kallrökt lax
En rödlök, skär i tunna skivor
Ett paket färsk sparris
Valfri ost men grönmögelost ger riktigt bra smak
Riven ost 
Oregano

Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader.
Bred ut rikligt med pesto över pizzabottnarna. Lägg på laxen på bottnarna. Strimla löken tunt och bryt sparrisen i mindre bitar och strö på över laxen. Smula den smakrika osten (såsom grönmögel) och toppa pizzan därefter med den rivna osten och lite oregano.
Sätt in pizzan i ugnen i ca 10 minuter, osten ska ha fått lite fin färg! Vi körde en pizza i taget. 

Servera med några ruccolablad och gärna lite rostade pinjenötter!


Läskande smoothie. 

 Blendern går varm hemma hos oss just nu. Det är så enkelt att slänga ihop en smoothie när man är sugen på något gott men lite nyttigare. 

Den här smoothien har jag gjort flera gånger, receptet hittade jag i Elle Mat & Vin, men jag har justerat receptet en aning (lagt till ingefära och tagit bort inkabär). Denna smoothie innehåller inga mjölkprodukter utan istället kokosvatten, verkligen en hit tycker jag!

Smoothie för två personer

4dl fryst mango
1 mogen banan
1dl färskpressad apelsin (eller lägg i tre apelsinklyftor, ta bara bort eventuella kärnor!)
1-2 cm färsk riven ingefära
2dl kokosvatten (jag tycker att Vita Coco är bra)

Om din blender tål att krossa is kan du med fördel ta i 3-4 isbitar. 

Mixa allt och servera direkt! 

Enkelt och sååå gott. 

Italiensk mat är verkligen en favorit, det är så enkelt men ändå så sjukt gott. Hemligheten är bra råvaror. Jag har letat länge för att hitta en mozzarella som är i närheten av den som man får äta i Italien. Den vanliga på komjölk går helt bort, det ska vara buffelmjölk. Krämig och så mycker mer smak. Samma gäller skinkan, prosciutton, ta ett lite dyrare alternativ och få en helt annan smakupplevelse.   Några spenatblad fick följa med- inte klassiskt italienskt men gott och nyttigt! Ringla på en bra olivolja och dra några varv med pepparkvarnen- njut! 
Mina val av råvaror:

Många scarkprodukter innehåller flera e-ämnen, alla inte farliga såklart, men det känns onödigt. Denna ovan innehåller inga och har lagrats i 10 månader, mycket god!